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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10481/27475

Title: Técnicas de microencapsulación: una propuesta para microencapsular probióticos
Authors: Martín Villena, María J.
Morales Hernández, María E.
Gallardo Lara, Visitación
Ruiz Martínez, María A.
Issue Date: 2009
Abstract: A la hora de utilizar probióticos, el principal problema que se presenta, es la escasa resistencia de estos a diferentes condiciones ambientales y tecnológicas. Las técnicas de microencapsulación son un buen método para proteger a estos microorganismos, sin embargo no todas las técnicas son apropiadas para los probióticos. En este artículo proponemos la técnica de gelificación interna, que por sus características permite la obtención de un tamaño de partícula adecuado y la supervivencia de los microorganismos.
The main problem when probiotics are used is the low resistance of these to different environmental and technological conditions. The microencapsulation techniques are a good method in order to protect the probiotics, Nevertheless not all techniques of microencapsulation are suitable for probiotics. In this paper, we propose the internal gelification which allows us to obtain a suitable particle size and the survival of the microorganisms.
Publisher: Universidad de Granada, Facultad de Farmacia
Keywords: Alginato
Alginate
Gelificación interna
Internal gelation
Probióticos
Probiotics
Técnicas de microencapsulación
Microencapsulation techniques
URI: http://hdl.handle.net/10481/27475
ISSN: 0004-2927
Rights : Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 License
Citation: Martín Villena, M.J.; et al. Técnicas de microencapsulación: una propuesta para microencapsular probióticos. Ars Pharm, 2009; 50(1): 43-50. [http://hdl.handle.net/10481/27475]
Appears in Collections:APh, vol. 50(1)

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