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Diseño y estabilización de lípidos funcionales

dc.contributor.advisorGuadix Escobar, Emilia María 
dc.contributor.advisorEspejo Carpio, Francisco Javier 
dc.contributor.authorPadial Domínguez, Marta
dc.contributor.otherUniversidad de Granada. Programa de Doctorado en Químicaes_ES
dc.date.accessioned2021-04-28T08:33:27Z
dc.date.available2021-04-28T08:33:27Z
dc.date.issued2021
dc.date.submitted2021-04-23
dc.identifier.citationPadial Domínguez, Marta. Diseño y estabilización de lípidos funcionales. Granada: Universidad de Granada, 2021. [http://hdl.handle.net/10481/68160]es_ES
dc.identifier.isbn9788413068503
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10481/68160
dc.description.abstractEl objetivo de esta tesis doctoral es desarrollar procesos de estabilización de ácidos grasos Omega-3 mediante técnicas de emulsionado y microencapsulado, empleando para ello agentes emulsificantes-antioxidantes de naturaleza peptídica, procedentes de la hidrólisis enzimática de proteínas alimentarias tales como lactosuero, soja y bacaladilla. Para ello, esta investigación cuenta con los siguientes objetivos específicos que dividen este trabajo en tres secciones diferenciadas: 1. Obtención de hidrolizados de proteínas alimentarias con actividad emulsificante y antioxidante. 2. Estudio de la estabilidad física y oxidativa de emulsiones de aceites ricos en ácidos grasos Omega-3 estabilizadas con hidrolizados de proteínas alimentarias. 3. Microencapsulación de emulsiones de aceites ricos en ácidos grasos Omega-3 estabilizadas con hidrolizados de proteínas alimentarias mediante secado por atomización.es_ES
dc.description.sponsorshipTesis Univ. Granada.es_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfen_US
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Granadaes_ES
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/*
dc.subjectLípidoses_ES
dc.subjectÁcidos grasos omega-3es_ES
dc.subjectProteínas es_ES
dc.subjectHidrólisis enzimáticaes_ES
dc.titleDiseño y estabilización de lípidos funcionaleses_ES
dc.typedoctoral thesises_ES
europeana.typeTEXTen_US
europeana.dataProviderUniversidad de Granada. España.es_ES
europeana.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/en_US
dc.rights.accessRightsopen accesses_ES
dc.type.hasVersionVoRes_ES


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