Etude de fractionnement des hydrolysats protéiques de co-produits de l’industrie de transformation du thon par ultrafiltration et nanofiltration

Abstract

Actuellement, selon la FAO la production annuelle mondiale de poisson s’élève à plus de 167 millions de tonnes pêchées ou élevés (FAO, 2102). Ces poissons peuvent être consommés frais, congelés, séchés ou encore transformés. L’industrie de transformation du poisson à destination de l’alimentation humaine génère une énorme quantité de déchets estimée à 50% du volume total transformé (Je et al., 2007). Ces déchets sont très souvent directement rejetés dans l’environnement sans traitement approprié ce qui entraîne des problèmes environnementaux non négligeables. Or parmi les co-produits issus de cette transformation, certains déchets tels que les têtes, viscères, arêtes, queues, nageoires, reliquats de filetage et peaux renferment des constituants potentiellement intéressants (antioxydants, anti-stress, antihypertensifs, collagènes, pigments...) tant pour être utilisés en nutrition animale et humaine, ou encore dans l’industrie cosmétique et pharmaceutique. En outre la valorisation de ces coproduits est une solution attractive car elle permet d’une part de compenser la raréfaction de la ressource de certains produits et d’autre part, de limiter les frais de plus en plus importants de traitement des déchets, frais qui sont le plus souvent à la charge de l’entreprise sous forme de taxe d’enlèvement. Parmi les espèces les plus exploités, le thon a une valeur économique très important par rapport à d’autres espèces marines. La capture mondiale est d’environ 90,9 millions de tonnes en 2016 (FAO, 2018). La majorité de la quantité capturée fait l’objet de processus de transformation en usines (congélation, conserve...). Les coproduits générés sont considérables ; Soyiri et al., (2003) ont estimé que dans les conserveries de thon, de l’ordre de 60 à 70% du volume de poisson entrant se retrouvent sous forme de déchets. L’objectif de ce travail est la valorisation de coproduits de thon issus de l’industrie de transformation (conserverie) en utilisant des techniques douces et originales de récupération des fractions peptidiques