Caracterización, purificación y evaluación de la bioactividad de fitoquímicos obtenidos de fuentes naturales

Abstract

La presente Tesis Doctoral recoge herramientas de análisis, purificación y evaluación de la bioactividad de los compuestos fenólicos presentes en distintas especies vegetales, así como los resultados obtenidos tras la aplicación de todas ellas. Para describirlos, esta memoria se ha dividido en dos grandes secciones: introducción y parte experimental. En la INTRODUCCIÓN se recoge información, en primer lugar, sobre la relación entre alimentación y salud a lo largo de los años y se detallan las principales características de las matrices vegetales que han sido objeto de estudio. En la PARTE EXPERIMENTAL se incluyen todos los trabajos que han sido llevados a cabo a lo largo del periodo de formación predoctoral y que está dividida a su vez en dos bloques. El Bloque 1 está enfocado en la obtención, determinación y purificación de los compuestos fenólicos contenidos en las matrices vegetales contenidas en los distintos trabajos. Y el Bloque 2, por su parte, está dirigido a la determinación de la bioactividad de estos compuestos.