Free Amino acids pro file of ripening Cherimoya fruit
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Universidad de Granada, Facultad de Farmacia.
Fecha
1994-03-20Referencia bibliográfica
Periago, J. L.; et al. Contenido de aminoácidos libres en frutos de chirimoyo durante la maduración . Ars Pharm, 35(2):315-326 (1994). Disponible en: https://revistaseug.ugr.es/index.php/ars/article/view/25875
Resumen
El chirimoyo es un fruto tropical que crece en algunos países de América y en una
serie de selectivas áreas del sur de España, siendo una fuente rica de aminoácidos libres.
Los efectos de las temperaturas después de la postrecolección de este fruto han sido
estudiadas. La firmeza del fruto se ha determinado con un medidor de textura y los
aminoácidos libres se determinaron por cromatografía en columna de intercambio iónico,
utilizando un autoanalizador de aminoácidos. El chirimoyo se caracterizó por un alto
contenido en prolina y citrulina. El ácido glutámico y la glutamina estaban también
presentes pero en pequeñas cantidades. La citrulina y la prolina se incrementaron durante
la maduración; el aumento dependió de la temperatura de almacenamiento.