Estudio comparado del metabolismo de aminoácidos y de lípidos en el cerdo ibérico y de una raza convencional: efectos sobre el crecimiento, el metabolismo muscular y la calidad de sus productos

Abstract

CONCLUSIONES 1. Tanto los cerdos Ibéricos como los de genotipo convencional respondieron en términos generales de manera similar al aporte deficiente de lisina en la dieta. Se produjo un descenso en el ritmo de crecimiento corporal y muscular, junto con un aumento en el peso relativo de los depósitos grasos y un descenso en el de los componentes magros. 2. El contenido y la composición de la grasa intramuscular pueden ser manipulados modificando la concentración de lisina en la dieta de cerdos de tipo convencional y graso, como el Ibérico. Las estrategias necesarias para lograr un nivel determinando de grasa intramuscular sin penalizar el crecimiento del animal dependerán del genotipo y de la fase productiva del mismo. 3. Los parámetros de actividad y expresión génica de las principales enzimas lipogénicas en los músculos estudiados permiten explicar, al menos en parte, la mayor concentración de grasa intramuscular que presentan los cerdos Ibéricos, así como el incremento en este parámetro que tiene lugar cuando los animales reciben una dieta deficiente en lisina. 4. El genotipo ejerce una gran influencia sobre la composición y características del músculo íntimamente relacionadas con la calidad de la carne, como su contenido en grasa intramuscular y el perfil de ácidos grasos, la composición mineral y el color. 5. Existen correlaciones significativas entre las coordenadas de color, el contenido en minerales traza y la composición en ácidos grasos de los músculos. El color rojo se relacionó positivamente con los niveles de Fe, Zn y de ácidos grasos monoinsaturados, mientras que el color amarillo lo hizo con las concentraciones de Cu y ácidos grasos poliinsaturados. 6. Las diferencias encontradas entre genotipos en la concentración de algunos aminoácidos de las proteínas corporales pueden indicar que el perfil de la proteína ideal para el cerdo Ibérico en crecimiento puede diferir en algunos aminoácidos esenciales, como la valina, isoleucina y metionina, respecto al definido para cerdos convencionales. 7. La deficiencia de lisina en la dieta afecta a la composición proteica muscular, con efectos distintos sobre músculos con funciones biológicas diferentes, lo que nos muestra la plasticidad del organismo animal para hacer frente a condiciones de restricción de nutrientes.

CONCLUSIONS 1. Both fatty and lean pigs responded in general terms in a similar way to a dietary lysine deficiency, modifying the rate of body and muscle growth, with an increase in the relative weight of fat depots and a decrease in lean carcass components. 2. Intramuscular fat content and composition can be manipulated by reducing dietary lysine concentration in the dietary protein of lean and fatty pigs. Best time schedule and extension of lysine deficiency treatment will depend on genotype and productive phase to avoid penalty on rates of growth. 3. The activity and gene expression of the main lipogenic enzymes studied in muscle allow explaining, at least partially, the responses in muscle intramuscular fat to a lysine deficiency diet, and genotype differences regarding this parameter. 4. Pig genotype have a major influence on muscle biochemical characteristics related to meat quality as concentration and fatty acid profile of intramuscular fat, mineral composition and color. 5. Correlations among instrumental color, mineral content and fatty acid composition in pig muscle were found. Red color was positively correlated to Fe, Zn and monounsaturated fatty acids, whereas yellowness was positively correlated with Cu and polyunsaturated fatty acid levels. 6. The breed differences found in concentration of some amino acids of body proteins may indicate that the profile of ideal protein for Iberian growing pigs may differ in some indispensable amino acids like isoleucine, valine and methionine from those established for conventional pig types. 7. Lysine deficiency affects muscle protein composition showing different effects on muscle with distinct biological functions, indicating that pig organism can modulate composition of body components to face lack of essential nutrients.