Alimentación y cultura: análisis de textos gastronómicos

Abstract

Se presenta un estudio sobre la gastronomía y su importancia en la cultura realizado en torno al análisis de una selección de cartas de restaurantes y recetas culinarias de diferentes países. Los datos recogidos se han relacionado con el factor cultural del ámbito geográfico del que proceden esos textos, y así poder demostrar su relevancia respecto a la alimentación como elemento etnográfico, cultural y antropológico de los grupos humanos, sin olvidar su caracterización como tipología textual. El marco teórico en el que se detallan los diferentes tratados antropológicos y lingüísticos sobre el tema ha orientado el análisis del material cuyos resultados evidencian la presencia de la identidad cultural de cada país a la hora de presentar sus platos tradicionales, manifestada por los culturemas propios, de otros lugares y con el uso de identificadores geográficos.

We present a study about the gastronomy and its importance in the culture realized around the analysis of a selection of menu of restaurants and culinary recipes of different countries. The data collected have been related to the cultural factor of the geographical area from which these texts come, and thus to be able to demonstrate their relevance to food as an ethnographic, cultural and anthropological element of human groups, not forgetting their characterization as a textual typology. The theoretical framework in which the different anthropological and linguistic treatises on the subject detail has oriented the analysis of the material whose results show the presence of the cultural identity of each country when presenting its traditional dishes, manifested by the own cultureme, from other places and with the use of geographic identifiers.