TY  - THES 
A3  - Guadix Escobar, Emilia María
A3  - Espejo Carpio, Francisco Javier
AU  - Padial Domínguez, Marta
A4  - Universidad de Granada. Programa de Doctorado en Química
PY  - 2021
SN  - 9788413068503
UR  - http://hdl.handle.net/10481/68160
AB  - El objetivo de esta tesis doctoral es desarrollar procesos de estabilización de ácidos
grasos Omega-3 mediante técnicas de emulsionado y microencapsulado, empleando
para ello agentes emulsificantes-antioxidantes de naturaleza peptídica, procedentes...
LA  - spa
PB  - Universidad de Granada
KW  - Lípidos
KW  - Ácidos grasos omega-3
KW  - Proteínas
KW  - Hidrólisis enzimática
TI  - Diseño y estabilización de lípidos funcionales
M3  - info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
ER  -