TY  - JOUR 
AU  - Jiménez Herrera, Brígida
AU  - Rivas, A.
AU  - Sánchez-Ortiz, A.
AU  - Lorenzo Tovar, María Luisa
AU  - Úbeda Muñoz, M.
AU  - Callejón, R. M.
AU  - Ortega Bernaldo De Quirós, Eduardo
PY  - 2012
SN  - 0017-3495
UR  - http://hdl.handle.net/10481/32379
AB  - La calidad sensorial del aceite de oliva virgen (AOV) está estrechamente relacionada con la variedad y el grado de maduración de la aceituna. El objetivo del presente trabajo fue investigar la influencia del grado de maduración sobre el perfil...
AB  - The sensory quality of virgin olive oil is closely correlated with the cultivar and the degree of ripening of the olive fruit.
The aim of the present work was to investigate the influence of ripening degree on sensory profile of monovarietal...
LA  - spa
PB  - Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
KW  - Aceite de oliva virgen
KW  - Calidad sensorial
KW  - Flavor
KW  - Maduración del fruto
KW  - Preferencias del mercado
KW  - Variedades de aceitunas
KW  - Ripening
KW  - Sensory quality
KW  - Virgin olive oil
KW  - Market preferences
KW  - Olive varieties
TI  - Influencia del proceso de maduración del fruto en la calidad sensorial de aceites de oliva virgen de las variedades Picual, Hojiblanca y Picudo
T2  - Influence of fruit maturation process on the sensory quality of virgin olive oils from Picual, Hojiblanca and Picudo cultivars
DO  - 10.3989/gya.058212
ER  -