TY  - GEN 
AU  - Guadix Escobar, Antonio María
AU  - Guadix Escobar, Emilia María
AU  - Páez Dueñas, Purificación
AU  - González Tello, Pedro
AU  - Camacho, F.
PY  - 2000
SN  - 0004-2927
UR  - http://hdl.handle.net/10481/28336
AB  - Los hidrolizados de proteínas se utilizan ampliamente en tecnología alimentaria por sus propiedades nutricionales
o funcionales (solubilidad, poder emulsificante, capacidad espumante). En este trabajo se describen las técnicas
empleadas para la...
AB  - Protein hydrolysates are widely used in food technology for its nutritional or functional properties (solubility, emulsifying
power, foaming capacity). In this paper, the techniques used for obtaining theses hydrolysates are described and it...
LA  - spa
PB  - Universidad de Granada, Facultad de Farmacia
KW  - Hidrolizados de proteínas
KW  - Protein hydrolysates
KW  - Grado de hidrólisis
KW  - Degree of the hydrolysis
KW  - Tamaño de los péptidos
KW  - Peptide size
KW  - Dstribución de pesos moleculares
KW  - Molecular weight distribution
TI  - Procesos tecnológicos y métodos de control en la hidrólisis de proteínas
T2  - Technological processes and methods of control in the hydrolysis of proteins
ER  -