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   <ow:Publication rdf:about="oai:digibug.ugr.es:10481/68160">
      <dc:title>Diseño y estabilización de lípidos funcionales</dc:title>
      <dc:creator>Padial Domínguez, Marta</dc:creator>
      <dc:contributor>Guadix Escobar, Emilia María</dc:contributor>
      <dc:contributor>Espejo Carpio, Francisco Javier</dc:contributor>
      <dc:contributor>Universidad de Granada. Programa de Doctorado en Química</dc:contributor>
      <dc:subject>Lípidos</dc:subject>
      <dc:subject>Ácidos grasos omega-3</dc:subject>
      <dc:subject>Proteínas</dc:subject>
      <dc:subject>Hidrólisis enzimática</dc:subject>
      <dc:description>El objetivo de esta tesis doctoral es desarrollar procesos de estabilización de ácidos&#xd;
grasos Omega-3 mediante técnicas de emulsionado y microencapsulado, empleando&#xd;
para ello agentes emulsificantes-antioxidantes de naturaleza peptídica, procedentes de la&#xd;
hidrólisis enzimática de proteínas alimentarias tales como lactosuero, soja y bacaladilla.&#xd;
Para ello, esta investigación cuenta con los siguientes objetivos específicos que dividen&#xd;
este trabajo en tres secciones diferenciadas:&#xd;
1. Obtención de hidrolizados de proteínas alimentarias con actividad emulsificante y&#xd;
antioxidante.&#xd;
2. Estudio de la estabilidad física y oxidativa de emulsiones de aceites ricos en ácidos&#xd;
grasos Omega-3 estabilizadas con hidrolizados de proteínas alimentarias.&#xd;
3. Microencapsulación de emulsiones de aceites ricos en ácidos grasos Omega-3&#xd;
estabilizadas con hidrolizados de proteínas alimentarias mediante secado por&#xd;
atomización.</dc:description>
      <dc:date>2021-04-28T08:33:27Z</dc:date>
      <dc:date>2021-04-28T08:33:27Z</dc:date>
      <dc:date>2021</dc:date>
      <dc:date>2021-04-23</dc:date>
      <dc:type>doctoral thesis</dc:type>
      <dc:identifier>Padial Domínguez, Marta. Diseño y estabilización de lípidos funcionales. Granada: Universidad de Granada, 2021. [http://hdl.handle.net/10481/68160]</dc:identifier>
      <dc:identifier>9788413068503</dc:identifier>
      <dc:identifier>http://hdl.handle.net/10481/68160</dc:identifier>
      <dc:language>spa</dc:language>
      <dc:rights>http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/</dc:rights>
      <dc:rights>open access</dc:rights>
      <dc:rights>Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España</dc:rights>
      <dc:publisher>Universidad de Granada</dc:publisher>
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