Efecto de la refrigeración sobre la maduración del fruto del chirimoyo

Abstract

El fruto del chirimoyo presenta una maduración típicamente climatérica caracterizada, entre otros parámetros, por un pico muy acentuado de producción de etileno que conduce a la rápida senescencia. Varios intentos se han hecho en nuestro Departamento para tratar de prolongar la vida comercial de los frutos, pero en todos ellos se producen algunas reacciones indeseables que afectan a la palatabilidad. El tratamiento más natural es el control de la temperatura de almacenamiento, que con ciertas precauciones permite un retardo en la aparición de la senescencia, suficiente para alcanzar mercados de otra forma inaccesibles.

Cherimoya fruits have a typically climateric ripening characterized, among other parameters, by a peak in the ethylene production that produces the senescence. Several attempts have been made in our Department in order to extend the shelf life of the fruits, but sorne undesirable reactions affecting the flavour are always produced. The most simple and natural treatment is the control of the storage temperature. With sorne precautions, it allows a considerable delay in the onset of senescence, making possible the marketing of the fruits in, previously, inaccessible markets.