Cultivar, cocinar y comer en la Alhambra durante el siglo XIX

Abstract

En el siglo XIX la Alhambra fue celebrada como un lugar para la contemplación tanto de su sofisticada arquitectura como de los agrestes paisajes que podían contemplarse desde sus numerosos miradores. Pero en una dimensión más prosaica, era también un lugar donde sus habitantes cultivaban vegetales y cuidaban animales de corral, alimentos que cocinaban y consumían en la propia ciudadela. En la primera mitad del siglo XIX los alojamientos de estos habitantes iban desde antiguos palacios nazaríes hasta sencillas casas con huerto que podrían calificarse como cármenes (típica casa granadina con huerto). Todos tenían cocinas, o rincones para cocinar, con toscos utensilios. Además, había un cuartel con su cocina, que alimentaba tanto a la tropa como a los presos de la cárcel instalada en la Alcazaba. Paralelamente empezaron a llegar los viajeros cuyo número fue incrementándose, lo que llevó a la creación de posadas y casas de huéspedes dentro de la Alhambra y en su inmediata periferia. In the 19th century, the Alhambra was celebrated as a place for contemplating both its sophisticated architecture and the rugged landscapes that could be seen from its numerous viewpoints. But on a more prosaic level, it was also a place where its inhabitants grew vegetables and raised farm animals, food that they cooked and consumed within the citadel itself. In the first half of the 19th century, the dwellings of these inhabitants ranged from ancient Nasrid palaces to simple houses with gardens that could be described as cármenes (typical Granada houses with gardens). All had kitchens, or cooking areas, with crude utensils. In addition, there was a military barracks with its own kitchen, which fed both the troops and the prisoners in the jail located in the Alcazaba. At the same time, travelers began to arrive in increasing numbers, leading to the creation of inns and guesthouses within the Alhambra and its immediate surroundings.