@misc{10481/75945,
year = {2022},
url = {http://hdl.handle.net/10481/75945},
abstract = {En conclusión, este estudio identificó alimentos y/o preparaciones de la cocina tradicional
colombiana, que por sus características de composición y procesamiento podrían estar asociados a
la generación de acrilamida en la dieta. Con la determinación de este compuesto se encontró que
los contenidos de acrilamida en alimentos procesados a nivel casero son bajos; excepto para patatas
y plátanos que se procesen con una intensidad de tratamiento térmico alta. El café y la panela son
los alimentos que más contribuyen a la exposición. Los valores encontrados, pone de manifiesto la
necesidad de reducir la exposición a acrilamida, aportada por la panela, en niños colombianos de 0-
3 años y la prioridad de investigar en profundidad la estimación del margen de exposición.
Finalmente, se encontró que la ingesta de azúcares añadidos por los niños consumidores supone
alrededor del 30% de los requerimientos energéticos, cifra que supera ampliamente el 5%
recomendado por la OMS.},
organization = {Tesis Univ. Granada.},
organization = {Fundación Carolina, en convenio con la Universidad Nacional de Colombia},
organization = {Grupo de investigación Alimentos, Nutrición y Salud (AGR141), del departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Granada},
publisher = {Universidad de Granada},
keywords = {Acrilamida},
keywords = {Alimentos colombianos},
keywords = {Dieta},
title = {Determinación del contenido de acrilamida y precursores en alimentos colombianos tradicionales. Patrones de consumo y caracterización de su ingesta},
author = {Pertuz Cruz, Sonia Liliana},
}