@misc{10481/28336,
year = {2000},
url = {http://hdl.handle.net/10481/28336},
abstract = {Los hidrolizados de proteínas se utilizan ampliamente en tecnología alimentaria por sus propiedades nutricionales
o funcionales (solubilidad, poder emulsificante, capacidad espumante). En este trabajo se describen las técnicas
empleadas para la obtención de estos hidrolizados y se comparan los diferentes métodos usados para el control de
estos preparados: determinación del grado de hidrólisis, tamaño de los péptidos, distribución de pesos moleculares
y contenido en aminoácidos y péptidos.},
abstract = {Protein hydrolysates are widely used in food technology for its nutritional or functional properties (solubility, emulsifying
power, foaming capacity). In this paper, the techniques used for obtaining theses hydrolysates are described and it is
compared the different methods for the control of these preparations: determination of the hydrolysis degree, peptide
size, molecular weight distribution and amino acid and peptide contents.},
publisher = {Universidad de Granada, Facultad de Farmacia},
keywords = {Hidrolizados de proteínas},
keywords = {Protein hydrolysates},
keywords = {Grado de hidrólisis},
keywords = {Degree of the hydrolysis},
keywords = {Tamaño de los péptidos},
keywords = {Peptide size},
keywords = {Dstribución de pesos moleculares},
keywords = {Molecular weight distribution},
title = {Procesos tecnológicos y métodos de control en la hidrólisis de proteínas},
author = {Guadix Escobar, Antonio María and Guadix Escobar, Emilia María and Páez Dueñas, Purificación and González Tello, Pedro and Camacho, F.},
}