@misc{10481/26328,
year = {2010},
url = {http://hdl.handle.net/10481/26328},
abstract = {Introducción: La calidad del vino viene definida por diversos factores, siendo el clima y, dentro de
este, las temperaturas máximas determinantes en todas las etapas de crecimiento de la vid ,
participando en la composición final del vino. Material y métodos: Se ha realizado un seguimiento de
cinco añadas (2005-2009) sobre la acidez, grado alcohólico probable (GAP) y en las tres últimas
(2007-2009) de antocianos de vinos obtenidos a partir de la variedad Tempranillo, así como un
seguimiento de las temperaturas máximas junto con la determinación del índice de Winkler.
Resultados: se produjo un descenso estadísticamente significativo para los parámetros acidez
(4,98±0,44 vs 8,21±0,95) y antocianos (110,75±29,13 vs 216,64±43,95) y un aumento en el grado
alcohólico probable (GAP) (12,97±0,49 vs 11,62±0,63), siendo las diferencias estadísticamente
significativas entre los distintos años. Conclusión: En el presente estudio se observó que un
incremento de las temperaturas máximas en la zona de estudio se relacionó con un mayor grado
alcohólico, una menor acidez y concentración de antocianos en vinos.},
abstract = {Introduction: The quality of wine is defined by different factors, and is the climate and especially the
maximum temperatures that are decisive in all grown stages of grapevine and that participating in the
final wine composition. Material and methods: it was realised a tracking during five years (2005-
2009) about the wine composition of acidity, alcoholic probable degree (GAP) and during last three
years about wine anthocyanins to Tempranillo variety and about maximum temperatures for
determination Winkler index. Results:There was a statistically significant decrease acidity parametres
(4,98±0,44 vs 8,21±0,95) and anthocyanins (110,75±29,13 vs 216,64±43,95) and a increase of
alcoholic probable degree (GAP) (12,97±0,49 vs 11,62±0,63). The different was statistic significant
between different years. Conclusion: In this work we observe that highest maximum temperature in
our area of study, it was connected with a highest GAP levels and lower concentrations of acidity and
anthocyanins in wine.},
publisher = {Universidad de Granada, Facultad de Farmacia},
keywords = {Clima},
keywords = {Climate},
keywords = {Temperatura},
keywords = {Temperature},
keywords = {Uva},
keywords = {Grape},
keywords = {Vino},
keywords = {Wine},
keywords = {Calidad},
keywords = {Quality},
title = {Relación entre las temperaturas máximas y los distintos parámetros de calidad en vinos},
author = {Rodríguez Pérez, Celia and Muros Molina, José Joaquín and López García De La Serrana, Herminia},
}