@misc{10481/13995,
year = {1991},
url = {http://hdl.handle.net/10481/13995},
abstract = {La presente memoria para optar al grado de doctor pretende analizar las características de gestión, funcionamiento y control del sistema de alimentación y nutrición en los hospitales de nuestro entorno comparando estas con los del medio hotelero a fin de obtener información que permita mejorar la gestión en el medio hospitalario. Para ello se han desarrollado un conjunto de 6 cuestionarios de preguntas dicotómicas dirigidas a explorar organización y funcionamiento, aspectos económicos-administrativos de hostelería, gestión de usuarios, instalaciones, etc. Los resultados obtenidos muestran que la estructura de organización es de tipo matricial con una doble dependencia orgánica y funcional de seis componentes y una intrincada red de relaciones, apreciándose importantes diferencias cuantitativas y cualitativas entre los diferentes hospitales y de estos y el medio hotelero. Como conclusión se propone un sistema de organización y control que permita mejorar la situación actual.},
organization = {Univ. de Granada},
publisher = {Granada: Universidad de Granada},
keywords = {Servicio de alimentación en el hospital},
keywords = {Nutrición},
keywords = {Granada},
keywords = {Málaga},
keywords = {Tesis doctorales},
title = {La alimentación y nutrición en los hospitales del Servicio Andaluz de Salud de Granada y Málaga : análisis y estudio comparativo},
author = {Gualda Vargas, María del Pilar},
}