TY  - JOUR 
AU  - Mesías, M.
AU  - Guerra Hernández, Eduardo Jesús
AU  - García Villanova Ruiz, Belén
PY  - 2010
SN  - 0004-2927
UR  - http://hdl.handle.net/10481/26342
AB  - Una de las modificaciones más importantes inducidas en el alimento durante el calentamiento es la
reacción de Maillard, donde participan aminoácidos y azúcares reductores, pudiendo producirse
mejora de las características organolépticas del alimento...
AB  - One of the most important modifications originated in foods during thermal treatment is Maillard
reaction, in which amino acids and reducing sugars are participants. This reaction can improve the
organoleptic characteristics of foods but, moreover,...
LA  - spa
PB  - Universidad de Granada, Facultad de Farmacia
KW  - Acrilamida
KW  - Acrylamide
KW  - Furosina
KW  - Furosine
KW  - Papillas
KW  - Porridge
KW  - Cereales infantiles
KW  - Infant cereals
KW  - Reacción de Maillard
KW  - Maillard reaction
TI  - Determinación de acrilamida y furosina en harinas y papillas infantiles
T2  - Determination of acrylamide and furosine in flour and infant formulas
ER  -