TY  - JOUR 
AU  - Mesías, M.
AU  - López Pérez, N.
AU  - Guerra Hernández, Eduardo Jesús
AU  - García Villanova Ruiz, Belén
PY  - 2010
SN  - 0004-2927
UR  - http://hdl.handle.net/10481/26324
AB  - La carboximetillisina (CML) es un indicador de etapas avanzadas de la reacción de Maillard. Su
formación en los alimentos dependerá directamente de la composición de los mismos, pero también de
la temperatura y tiempo de calentamiento al que se ven...
AB  - Carboximetillysine (CML) is an indicator of advanced stages of Maillard reaction. Its formation in
foods depends on their composition but, moreover, on temperature and time of thermal treatment
whom they are submitted during processed. Particularly,...
LA  - spa
PB  - Universidad de Granada, Facultad de Farmacia
KW  - CML (carboximetillisina)
KW  - Alimentos tostados
KW  - Toasted foods
KW  - Alimentos horneados
KW  - Baked foods
KW  - Reacción de Maillard
KW  - Maillard reaction
KW  - Carboximetillysine (CML)
TI  - Determinación de carboximetillisina en alimentos tostados y horneados
T2  - Determination of carboximetillysine in toasted and baked foods
ER  -