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   <ow:Publication rdf:about="oai:digibug.ugr.es:10481/43567">
      <dc:title>Caracterización, capacidad antioxidante y pérfil fenólico de frutas subtropicales producidas y comercializadas en la costa de Granada-Málaga</dc:title>
      <dc:creator>Barea Álvarez, Montserrat</dc:creator>
      <dc:contributor>Rufián Henares, José Ángel</dc:contributor>
      <dc:contributor>Olalla Herrera, Manuel</dc:contributor>
      <dc:contributor>Giménez Martínez, Rafael Jesús</dc:contributor>
      <dc:contributor>Universidad de Granada. Departamento de Nutrición y Bromatología</dc:contributor>
      <dc:subject>Frutas tropicales</dc:subject>
      <dc:subject>Nutrición</dc:subject>
      <dc:subject>Antioxidantes</dc:subject>
      <dc:subject>Fenoles</dc:subject>
      <dc:subject>Estrés oxidativo</dc:subject>
      <dc:subject>Costa Tropical (Granada)</dc:subject>
      <dc:subject>Calidad</dc:subject>
      <dc:description>En esta tesis se ha llevado a cabo un estudio en frutas subtropicales de cultivo local de&#xd;
la zona costera de Granada y Málaga, así como en frutas subtropicales importadas,&#xd;
comercializadas en este litoral. La peculiaridad climática de esta zona peninsular, unida&#xd;
a la fuerte demanda de este tipo de frutas por otros países de Europa, podría impulsar&#xd;
aún más el comercio exterior de esta zona.&#xd;
Mediante una completa serie de técnicas analíticas se han analizado gran cantidad de&#xd;
parámetros físicos y físico-químicos y compuestos bioactivos para caracterizar la&#xd;
calidad de estas frutas. Así, se ha determinado el contenido de minerales mediante&#xd;
espectrofotometría UV/VIS y espectroscopía atómica y la capacidad antioxidante&#xd;
mediante espectrofotometría UV/VIS; se han determinado compuestos volátiles con&#xd;
cromatografía de gases bidimensional asociada a espectrometría de masas de tiempo&#xd;
de vuelo y se ha utilizado cromatografía líquida de ultra resolución asociada a&#xd;
espectrometría de masas de tiempo de vuelo para identificación y cuantificación de&#xd;
polifenoles individuales. En este sentido, se puso a punto una técnica analítica de&#xd;
extracción líquido-líquido de extracción de polifenoles, con la que se identificaron y&#xd;
cuantificaron 14 polifenoles de relevancia nutricional.&#xd;
La gran cantidad y variedad de datos nos demuestran que si bien todas las frutas de&#xd;
esta zona entran dentro de la categoría comercial Extra y tienen los beneficios&#xd;
saludables propios de las frutas, el caqui, la chirimoya y el kiwi destacan por su alta&#xd;
capacidad antioxidante. Una ración de cualquiera de éstas frutas supone más del 100%&#xd;
de la ingesta diaria española de capacidad antioxidante en un adulto sano. Así, esta&#xd;
elevada capacidad antioxidante está correlacionada con el contenido en polifenoles de&#xd;
las frutas subtropicales analizadas. Dentro de ellas, la carambola presentó un perfil&#xd;
polifenólico muy rico y variado.</dc:description>
      <dc:date>2016-11-24T11:18:57Z</dc:date>
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      <dc:date>2016</dc:date>
      <dc:date>2016-02-09</dc:date>
      <dc:type>info:eu-repo/semantics/doctoralThesis</dc:type>
      <dc:identifier>Barea álvarez, M. Caracterización, capacidad antioxidante y pérfil fenólico de frutas subtropicales producidas y comercializadas en la costa de Granada-Málaga. Granada: Universidad de Granada, 2016. [http://hdl.handle.net/10481/43567]</dc:identifier>
      <dc:identifier>9788491258193</dc:identifier>
      <dc:identifier>http://hdl.handle.net/10481/43567</dc:identifier>
      <dc:language>spa</dc:language>
      <dc:rights>http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/</dc:rights>
      <dc:rights>info:eu-repo/semantics/openAccess</dc:rights>
      <dc:rights>Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 License</dc:rights>
      <dc:publisher>Universidad de Granada</dc:publisher>
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