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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10481/28235

Title: Estudio de aplicabilidad como aditivo alimentario de un nuevo exopolisacárido obtenido de Paenibacillus jamilae
Other Titles: Study of the use of a new exopolysaccharide obtained from Paenibacillus jamilae in food additives
Authors: García Ribera, Rafael
Monteoliva Sánchez, Mercedes
Ramos Cormenzana, Alberto
Issue Date: 2002
Abstract: Paenibacillus jamilae es una nueva especie bacteriana formadora de esporas, recientemente descrita por nuestro grupo de investigación y aislada a partir de una muestra de compost de maíz tratado con alpechín. P. jamilae es capaz de producir un nuevo exopolisacárido (EPS) en medio con sacarosa como única fuente de carbono. Este nuevo EPS ofrece algunas características reológicas de interés. La suspensión de este EPS en leche entera al 1% (p/V) presentó una viscosidad 5.7 veces mayor a la ofrecida en agua destilada a la misma concentración y mostró un claro carácter pseudoplástico. El gel formado con carragenanos, polímeros muy utilizados en la industria alimentaria, presentó buenas características en su aplicación como posible aditivo alimentario por una menor pérdida de agua.
Paenibacillus jamilae is an endospore-forming strain isolated from corn-compost treated with olive-mill wastewater (“alpechín”). This strain has been recently described by our research group. A new exopolysaccharide (EPS) was produced from Paenibacillus jamilae when grown in a medium containing sucrose as a sole carbon source. This EPS presents interesting rheological properties. The suspension of this EPS in milk at 1% (p/V) showed an interesting viscosity and a pseudoplastic behaviour. The gel formed with carrageenan, polymer used in the food industry, revealed good characteristics for its use as a possible food additive due to its lower water loss.
Sponsorship: La investigación fue llevada a cabo gracias al Ministerio de Ciencia y Tecnología, España (proyectos OLI96-2189 y REN2000-1502).
Publisher: Universidad de Granada, Facultad de Farmacia
Keywords: Exopolisacáridos
Exopolysaccharides
Polímeros
Polymers
Industria alimentaria
Food industry
Paenibacillus
URI: http://hdl.handle.net/10481/28235
ISSN: 0004-2927
Rights : Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 License
Citation: García Ribera, R.; Monteoliva Sánchez, M.; Ramos Cormenzana, A. Estudio de aplicabilidad como aditivo alimentario de un nuevo exopolisacárido obtenido de Paenibacillus jamilae. Ars Pharm, 2002; 43(3-4): 149-157. [http://hdl.handle.net/10481/28235]
Appears in Collections:APh, vol. 43(3-4)

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