@misc{10481/39981,
year = {2016},
url = {http://hdl.handle.net/10481/39981},
abstract = {The aim of this Thesis was to develop a novel fermented goat milk, its
physicochemical, nutritional and organoleptic characterization as well as to determine
its peptidic profile and to measure its functional properties.
The specific aims of this Thesis were:
- To establish an adequate milk concentration method for the fermented milk
manufacturing.
- To study the physicochemical and nutritional benefits of the milk concentrated by
the chosen concentration method in comparison to the skimmed milk and raw
milk.
- To develop the novel fermented goat milk and to characterize it
physicochemically, nutritionally and organoleptically.
- To measure the antioxidant, angiotensin-I-converting enzyme inhibitory and
antibacterial activity of some fractions of the fermented milk in order to establish
its potential benefits.
- To identify the peptides produced in the novel fermented goat milk during the
fermentation and after its in vitro gastrointestinal digestion in order to find any
biologically active peptide or sequence.},
abstract = {El objetivo general de esta Tesis fue desarrollar una nueva leche fermentada de cabra, su caracterización físico-química, nutricional y organoléptica, así como la determinación de su perfil peptídico y la medida de sus propiedades funcionales.
Los objetivos específicos de esta Tesis fueron:
- Establecer un adecuado método de concentración de la leche para la elaboración de la leche fermentada.
- Estudiar los beneficios físico-químicos y nutricionales de la leche concentrada por el método de concentración elegido en comparación con la leche desnatada y la leche cruda.
- Desarrollar una nueva leche fermentada de cabra y caracterizarla físico-química, nutricional y organolépticamente.
- Medir las actividades antioxidante, inhibidora de la enzima convertidora de la angiotensina-I y antibacteriana de ciertas fracciones de la leche fermentada desarrollada con el fin de establecer los posibles beneficios de su ingesta. - Identificar los péptidos producidos en la nueva leche fermentada de cabra durante la fermentación y después de su digestión gastrointestinal in vitro, con la finalidad de
encontrar algún péptido o secuencia biológicamente activos.},
organization = {Tesis Univ. Granada. Programa Oficial de Doctorado en: Nutrición y Tecnología de los Alimentos},
organization = {Junta de Andalucía, Consejería de Innovación y Ciencia: AGR-4915 “La leche de cabra como base para la elaboración de un fermentado lácteo. Propuesta de un alimento funcional”.},
organization = {Ministry of Education and Science, Spanish Government: Miriam Moreno Montoro is the recipient of a “Formación de profesorado Universitario (FPU) stipend” (AP2009-3138)},
publisher = {Universidad de Granada},
keywords = {Nutrición},
keywords = {Leche de cabra},
keywords = {Alimentos funcionales},
keywords = {Bioquímica},
keywords = {Péptidos},
keywords = {Fermentación},
title = {Design and development of a fermented goat milk as functional food. Bioactive peptides},
author = {Moreno Montoro, Miriam},
}